گروه تولیدی بازرگانی خرمای ساغر

نشانه های فساد خرما چیست ؟

وجود باکتری ، انواع کپک ها و افت های انبار ، موجب فساد خرما می شود.

بوی ترشیدگی از نشانه های ، تخمیر شدن و فساد خرماست . گاهی در انبار ها و سردخانه ها ، شرایط نگهداری مناسب نمی باشد و همین امر موجب ، کپک زدن ، کرم خوردگی و افات می شود .

شکرک زدن خرما به معنای فساد است ؟

به تشکیل بلورهای قندی و کریستال بر روی خرما ، شکرک می گویندکه در خرمای تر ، بر اثر نگهداری در شرایط نا مناسب اتفاق می افتد. و اگر خرما در یخچال و شرایط مناسب نگهداری شود. احتمال شکرک زدن کاهش پیدا می کند.

شکرک زدن نمی تواند به علت فساد خرما باشد. اما با تغییراتی در ظاهر و بافت خرما ، کیفیت محصول را کاهش میدهد.

علت ترش شدن خرما چیست ؟

علاوه برویتامین ها و مواد مغذی خرما دارای درصد زیادی از کربوهیدرات ها می باشد و براثر شرایط نا مناسب ممکن است که میکروارگانیستم ها ، فعالیت و رشد کنند .البته این شرلیط برای خرما های ترو مرطوب ،در زمان کم تری ، فراهم می شود و احتمال ترشیدگی این نوع خرما ، بسیار بیشتر از خرمای خشک است . گرما و رطوبت ، باعث افزایش سرعت تخمیر و طعم و بوی ترشیدگی می شود . به همین علت اگر در دمای پایین و دور از گرما بماند احتمال ترش شدن خرما ها کاهش می یابد.

روش های نگهداری از خرما :

نگهداری و مدت زمان ماندگاری انها بستگی به نوع ، کیفیت و رطوبت موجود در خرما ، بستگی دارد . خرماهای خشک و نیمه خشک را می توان ، در شرایط مناسب  ، دور از رطوبت و گرما تا یک سال نگهداشت . برای جلوگیری از وارد شدن رطوبت به خرما بهتر است ؛ انها را در یک ظرف در بسته و کیسه ای قرار دهید .

برای نگهداری و تازه ماندن ، خرماهای تر و نیمه خشک بهتر است  انها را درون فریزر نگهداری کرد.همچنین این کار از شکرک زدن خرما ها نیز جلوگیری می کند.

خرما ها را درون کیسه قرار دهید و سپس هوای موجود در ان را با فشار دست خالی کنسد و سپس درون فریزر قرار دهید با این روش می توانید تا یک سال ازخرما ها استفاده کنید.برای مصرف خرماهای فریز شده نیز ، چند ساعت قبل از استفاده خارج کنید تا به ارامی یخ انها ذوب شود.

برای مشاهده ی دیگر مقالات به سایت گروه تولیدی بازرگانی ساغر مراجعه کنید.